El ingrediente secreto de las Panaderías de Guadalajara
A diferencia de las panaderías del mundo las panaderías tapatías poseemos un gran secreto, único e irrepetible que juega siempre a nuestro favor
Foto por DDP
Un balance muy
peculiar y único
Guadalajara ha sido reconocida en el mundo por su envidiable clima, templado la mayor parte del año (~27º), esto debido al balance muy peculiar de su elevación (~1,500m), su posición geográfica y la cantidad de áreas verdes que la rodean.
A quienes ejercemos el oficio de la panadería en Guadalajara esas condiciones nos permiten usar el clima como un ingrediente secreto en cada horneo
y enfrentarse a estas condiciones climáticas, no tuvo más que experimentar con los tiempos de fermentación y modificar sus fórmulas que dieron como resultado lo que hoy conocemos como el birote salado; a la par surgió el bolillo ó Fleischmann o como le decimos aquí «Fleiman» y dar origen a nuestro propio pan de mesa.
Foto por Fernando Delgado
es que le permite crear una hermosa y crujiente costra, quebradiza y brillante como si fuera un azulejo pero con una suavidad interior impecable.
Ese migajón que como tapatíos amamos se genera a partir de la fermentación en un ambiente cálido, pero con la humedad y la presión precisa que solo esta tierra le puede dar de manera natural.
toda la panadería que se hornea en la ciudad de Guadalajara se beneficia de él, desde los hojaldres, la bollería de mesa, y la repostería fina, pues en la panadería sus procesos son vivos, como este maravilloso ecosistema tapatío que nos da este clima ideal para tan maravilloso oficio.
