El ingrediente secreto de las Panaderías de Guadalajara

A diferencia de las panaderías del mundo las panaderías tapatías poseemos un gran secreto, único e irrepetible que juega siempre a nuestro favor

Foto por DDP

Un balance muy
peculiar y único

Guadalajara ha sido reconocida en el mundo por su envidiable clima, templado la mayor parte del año (~27º), esto debido al balance muy peculiar de su elevación (~1,500m), su posición geográfica y la cantidad de áreas verdes que la rodean.

panaderia-guadalajara-01

Fotos por Dave campos

A quienes ejercemos el oficio de la panadería en Guadalajara esas condiciones nos permiten usar el clima como un ingrediente secreto en cada horneo

Este ingrediente secreto vio la luz como estrella de los procesos panaderos en Guadalajara por primera vez hace casi 150 años, a finales del siglo XIX cuando las tropas imperiales francesas ocuparon esta ciudad y fue a manos del sargento de origen belga Camille Pirotte que al intentar hacer una baguette y enfrentarse a estas condiciones climáticas, no tuvo más que experimentar con los tiempos de fermentación y modificar sus fórmulas que dieron como resultado lo que hoy conocemos como el birote salado; a la par surgió el bolillo ó Fleischmann o como le decimos aquí «Fleiman» y dar origen a nuestro propio pan de mesa. 

panaderia guadalajara hogaza

Foto por Fernando Delgado

Lo que hace este ingrediente secreto en los procesos de panadería como en los  del birote salado y las hogazas, es que le permite crear una hermosa y crujiente costra, quebradiza y brillante como si fuera un azulejo pero con una suavidad interior impecable.
Ese migajón que como tapatíos amamos se genera a partir de la fermentación en un ambiente cálido, pero con la humedad y la presión precisa que solo esta tierra le puede dar de manera natural. 

Sin embargo, así como el ingrediente secreto ha contribuido para la creación de un ícono de la panadería tapatía y mexicana como es el birote -que además persigue su
denominación de origen, toda la panadería que se hornea en la ciudad de Guadalajara se beneficia de él, desde los hojaldres, la bollería de mesa, y la repostería fina, pues en la panadería sus procesos son vivos, como este maravilloso ecosistema tapatío que nos da este clima ideal para tan maravilloso oficio. 
panaderia guadalajara hogaza
panaderia guadalajara hogaza

Fotos por Vicky Ng

Herederos del ingrediente secreto

Cada mañana y en cada horneo su sabor y textura es inigualable.